En la plaza Trascorrales de Oviedo había un pequeño bar llamado Conrad’s Bar en el que una señora y su hijo Conrado preparaban la mejor carne guisada de Oviedo, que además era muy barata. Con eso hacían una cosa que llamaban “pinchotacos”, que son pinchos pero con el relleno que llevaría un taco. En Oviedo, o en Asturias en general, llamamos pinchos a un tipo de bocadillos pequeños, con panes de unos 60-70g, que en otros sitios son más pequeños y se conocen como montaditos. Además de la carne (ternera) guisada preparaban otro guiso, tipo pulled pork, que llamaban “cerdo enfurecido"porque era carne de cerdo con salsa picante. También hacían tortos con picadillo nivel Dios, pero eso es otra historia.
Lamentablemente el bar cerró y me quedé sin la mejor carne guisada de Oviedo y sin el cerdo enfurecido, además de que allí se estaba como en casa. Así que un día en el que no tenía nada de comer, se me ocurrió hacerme un bocadillo con una lata de magro de cerdo, y fue entonces cuando pensé en hacer mi propio cerdo enfurecido aunque no tuviese nada que ver con el original. Es mi pequeño homenaje al Conrad’s Bar, que siempre estará en nuestros corazones.
Ingredientes
- Pan de barra, el que se prefiera
- Una lata de magro de cerdo cocido
- Opcional: Manteca de cerdo o la grasa sobrante de freír guanciale, cerdo, panceta…
- Tomate triturado al gusto, yo uso del de lata
- Ajo en polvo, sal, azúcar al gusto
- Salsa sriracha al gusto
- 2 ó 3 Gundillas (piparras)
Preparación
Abro la lata de magro de cerdo y lo corto en trozos del tamaño de un dedal o incluso un pendrive, da igual porque luego lo voy a destrozar en la sartén. Después pongo a calentar (a nivel 8 de 9 en la vitro) una sartén de aluminio con la manteca o grasa de cerdo, y si no tengo, con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esta lista echo el magro y lo voy friendo y rompiendo con un tenedor o espátula. Una vez se van dorando algunas partes, echo tomate triturado y lo mezclo todo. Mientras va reduciendo el agua añado ajo, sal y pruebo para ver si necesita una pizca de azúcar para controlar la acidez. Añado un chorrito de Sriracha, mezclo bien todo y bajo el fuego al 3 de 9 mientras corto las guindillas en trozos de 5-10mm de grosor, cuando las tengo listas las añado y vuelvo a mezclar.
Lo saco del fuego. Abro el pan por la mitad, lo mojo en la sartén para recoger el sabor que quede ahí, y relleno con el magro enfurecido. Por encima del magro echo un poco de Grana Padano rallado a un grosor medio, ni en polvo ni muy gordo, aunque creo que realmente daría igual.
Maridaje
Esto lo suelo beber con cocacola (zero zero, la cocacola normal es una forma altamente eficiente de consumir azúcar y terriblemente ineficiente para consumir cafeína, que sustityo con café) porque me ayuda mucho con el picante, tanto para rebajar la sensación de picor como para digerirlo con mayor facilidad y después no sufrir las consecuencias cuando vaya al baño.
